Install Theme

Your web-browser is very outdated, and as such, this website may not display properly. Please consider upgrading to a modern, faster and more secure browser. Click here to do so.

Blogger Margarita

M'agradaria que us agradés tan com a mi...
Jan 8 '12

Recepta de Crema de gambes amb galets de marisc

PER LA CREMA DE GAMBES

  • 1 Litre de fumet de peix
  • 1 porro
  • 500 g. de gambes
  • 1 c. farina
  • 2 c. de tomàquet fregit 
  • concentrat           
  • 1 c. de mantega
  • 50 ml. de Jérez sec
  • Sal, pebre , oli d’oliva
  • PER ELS GALET
  • 2 l. de brou de peix suau
  • 12  galets grans
  • vas de vi blanc sec
  • 200 g. de rap
  • 100 g. de llucs
  • 200 g. de musclos
  • c. de salsa de tomàquet
  • 50 ml. de crema de llet
  • 1 c. de mantega
  • 1 c. de fonoll picat
  • sal i pebre

PREPARACIÓ:

Poseu l’oli d’oliva dins de una cassola i rossegeu-hi les gambes salpebrades , reserveu-les.

Trinxeu el porro i amb el mateix oli i una cullerada de mantega sofregiu-lo, afegiu el tomàquet, la farina , la sal i finalment el Jérez i coeu-lo uns 5 minuts a foc lent.

Tritureu els caps de les gambes i coleu-ne el suc , afegiu- lo al brou de peix. Aquest brou  el tirem al sofregit i el coem uns 18 minuts, el passem per la batedora i per el colador xinés, ha de quedar una crema molt fina.

Coeu els galets amb el brou de peix al dente, passeu-ho per aigua freda i reserveu-los.

Obriu els musclos al vapor. En una cassola amb una mica d’oli passeu el rap, i el llucs, salpebrats i el vi blanc.

Peleu les gambes , talleu el rap , el llucs i els musclos a tallets petits.

Poseu-ho amb una paella amb una mica de mantega calenta i afegiu la salsa de tomàquet i la crema de llet, coeu-ho uns 4 minuts, afegiu el fonoll picat i rectifiqueu de sal.

Farciu els galets amb el peix

Per servir col·loqueu els tres galets en el fons del plat i aboqueu a poc a poc la crema de gambes.                                                     
  1. bonesreceptes posted this